近年来，因食品中的过敏原问题引发的发病率正在日益增加，给食品安全工业和临床医学带来了巨大压力和考验。每年，有1500万美国人的和超过1700万的欧洲人遭受食品中过敏原的威胁。平均13个美国儿童中就有1个发生过敏现象，每年用于治疗过敏原的影响大约花费250亿美元。与此同时，因为过敏原引起的食品安全问题召回问题在逐年上升。虽然过敏原的危害只影响很小一部分人，但是对其影响人群来说，过敏原的危害是巨大的甚至危及生命的。随着贸易和生产安全的不断进步，食品中的过敏原控制越来越受到生产企业和社会各界的关注和重视。世界各国各个贸易体，出现和制定了多项关于食品中的过敏原管理的多项法律法规。
在报告中，曹炳江先生就食品中过敏原的定义和统计、SGS就过敏原进行的范围的行业调查、过敏原危害管理及重要原则、可引起过敏成分的预警标识和行为及有效的过敏原控制计划的重要因素等与与会嘉宾做了分享和交流。曹炳江先生表示：过敏原管理必须考虑到生产的各个环节，从生产原料、生产加工、终产品的包装到新产品的研发。因此，所有参与到食品生产、分销和商业化的全体员工，食品原料和设备所有的供应商，所有的原材料、中间品和半成品，设备设施和工厂设计，生产加工环节，产品的研发和变更，文件记录和管理，消费者信息管理等八个方面都应实施过敏原管理。如果企业有现存的食品安全体系，那么过敏原的管理可以整合到现存的食品安全体系。食品安全的管理实践必须在危害分析的基础之上，其本质是企业实现生产各环节信息透明并可追溯的过程。在这个过程之中，企业需要建立一个系统化的过敏原危害评估方法、使用有效的避免交叉接触的管理计划和提供准确及时的过敏原信息包括标识信息和危害性警告等。我们建议企业组建一支专门的过敏原控制团队，建立一个过敏原组分可追溯的生产过程流程图，实施风险评估来确定合适的过敏原管理程序，拟定专门的过敏原管理计划并确保该计划进行并被定期维护。
报告引起了与会代表的极大反响，与会的食品饮料生产企业、添加剂及生产配料提供商、饮料罐装设备制造商及科研单位和实验室的代表均积极参与互动，并提出了大量食品中的过敏原控制疑问、顾虑和过敏原管理的意见和建议。
凭借在过敏原管理方面的丰富经验，SGS认证服务部食品方案解决中心的专家能够基于ISO 22000，HACCP等标准的要求助力企业建立有效的过敏原管理体系，从而使企业筑造食品安全的有力屏障，尽可能避免过敏原危害，为企业的持续发展奠定了基础。
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